Metodo "Mary Poppins" per inibire il gusto amaro, e permettere alle persone troppo sensibili a questo sapore di essere in grado di seguire una dieta sana e varia - che comprenda anche verdure amare come cicoria, spinaci e broccoli - e ai bambini e agli anziani di assumere le medicine anche quando non proprio dolci. Il "metodo", presentato al 241° National Meeting & Exposition dell'American Chemical Society, non si basa su un "poco di zucchero", come diceva la famosa tata, ma su una versione "high-tech" della soluzione ideata nel film: dopo aver identificato 27 recettori responsabili della percezione di diverse tonalità di amarezza, i ricercatori del Givaudan Flavors Corporation di Cincinnati (Ohio) sono infatti stati in grado di bloccarli con un inibitore del gusto, identificato con la sigla GIV3616.

"Un sacco di persone sono molto sensibili al gusto amaro dei medicinali e degli alimenti dietetici e con pochi zuccheri - spiega Ioana Ungureanu, che ha presentato la nuova sostanza 'blocca-amaro' nel corso del meeting ACS -. Ci piacerebbe essere in grado di rendere più piacevole la loro dieta mascherando il sapore sgradevole dell'amaro. Bloccare questi sapori che noi chiamiamo 'fuori nota' potrebbe aiutare i consumatori a seguire una dieta più sana e più varia, favorendo il passaggio al consumo di bevande senza zuccheri e aiutando bambini e anziani a ingerire farmaci amari".

di Miriam Cesta (06/04/2011)