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Carote a tavola: cotte intere sono antitumorali

Sono più saporite ma, soprattutto, sono anticancro se bollite intere prima di essere tagliate a rondelle. A dimostrare la particolare proprietà segreta delle carote è uno studio condotto dall`Università di Newcastle, presentato lunedì nel corso di una conferenza a Lille, in Francia, dal quale emerge che le carote bollite intere contengono il 25% in più di falcarinolo, una sostanza anticancro. Anche gli zuccheri contenuti nell`ortaggio, inoltre, sono presenti in concentrazioni più alte nelle carote bollite prima di essere tagliate, col risultato che così sono anche più gustose. "Quando le carote vengono tagliate aumenta la loro superficie a contatto con l`acqua - spiega Kirsten Brandt, che ha guidatolo studio - e così le sostanze nutritive, zuccheri e falcarinolo compresi, tendono a disperdersi nell`acqua durante la cottura". I benefici del falcarinolo vennero scoperti per la prima volta quattro anni fa proprio da Kirsten Brandt, che in uno studio del 2005 mise in evidenza che i topi alimentati con una dieta contenente carote avevano un terzo di probabilità in meno di sviluppare tumori rispetto ai topolini del gruppo di controllo.

di m.c.
Pubblicato il 25/06/2009

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