Vino bianco come base del soffritto, ricotta al posto della panna, piatti più piccoli e caraffe d`acqua al posto di alcolici e bevande gassate. È il kit di consigli anti-abbuffate natalizie preparato dall`Osservatorio Grana Padano. Un "piano B" utile anche per il cuore. Sotto accusa gli stravizi: cotechini, lasagne e panettoni non sono di per sé un pericolo, ma l`abuso concentrato in pochi mesi dell`anno non è una mano per il cuore. "Gli effetti negativi di una simile dieta sono potenziati anche da una maggiore sedentarietà tipica dei mesi freddi - spiega Maria Letizia Petroni medico nutrizionista clinico dell`Istituto Auxologico Italiano e coordinatore Scientifico dell`Osservatorio Grana Padano - e dall`eccessivo riscaldamento degli ambienti che ostacolano l`attivazione del grasso bruno, che è quello che permette la dissipazione di energia sotto forma di calore".
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Per ridurre l`assedio dei grassi a cuore arterie si può far ricorso ad alcune semplici regole:
- acquistare solo le quantità di alimenti "natalizi" strettamente necessarie e di consumare gli stessi solo nelle occasioni conviviali, evitando di spiluccare gli avanzi nei giorni successivi
- non far mai mancare sulla tavola natalizia abbondanti caraffe di acqua, servendo le bevande solo a richiesta
- utilizzare come "base" per il soffritto, vino bianco (l`alcool evapora con la cottura) o brodo sgrassato, che consentono di limitare l`uso di olio e burro
- sostituire la panna con ricotta magra diluita in poco latte
- preferire ove possibile le cotture al vapore o alla piastra a quelle tradizionali
- scegliere ricette che prevedano l`utilizzo di verdure nella loro preparazione
- servire un gelato al limone senza grassi al posto del sorbetto
- limitare il più possibile l`utilizzo del sale per insaporire i piatti, cercando invece di esaltare con spezie ed erbe aromatiche il gusto naturale degli alimenti
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- mantenere in casa e negli ambienti di lavoro temperature non superiori ai 18-20 gradi
- vestirsi a "strati" , mantenendo in ogni ambiente -- interno ed esterno - il minimo di vestiario necessario per sentirsi confortevoli; spostarsi preferibilmente a piedi, utilizzando calzature antiscivolo, e preferire le scale al posto dell`ascensore.

di cosimo colasanto (10/12/2009)

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