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Asiago o Grana?
Basta che la birra
sia quella giusta
Dai gourmet al salotto di casa, dai bistrot più sofisticati al finger-food in versione domestica, per le serate mondiali la birra sposa anche il formaggio. Basta scegliere gli abbinamenti giusti tra sapore, temperature e consistenze. Li consigliano gli esperti di Assolatte. Un esempio? Scaglie di Parmigiano-Reggiano e Grana Padano da accompagnare con una Lager a medio tenore di alcol, servita a 5-7°C di temperatura. Anche per la mozzarella, vaccina e di bufala, una Lager moderatamente luppolata è il "boccale" giusto, purché servita fresca. "Più in generale le componenti dolci e delicate dei formaggi freschi - ricordano gli enogastronomi - si armonizzano con il bouquet aromatico e leggero delle birre analcoliche, da gustare a 5-7°C di temperatura".
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Più avanti, se il secondo tempo "calcistico" si fa più emozionante, si può fare spazio ai sapori "forti". Le birre Pils, grazie alla discreta luppolatura, sono adatte ad accompagnare formaggi saporiti e dal carattere spiccato, come il Taleggio o il Provolone, mentre per i formaggi dal sapore pieno e dall’aroma forte come il Puzzone di Moena o il Fiore Sardo l’ideale è orientarsi verso una birra complessa e aromatica come una Bock. Temperatura di servizio consigliata: 6-8°C.
Se, invece, il buffet è "light", con tartine di crescenza e stracchino si può scegliere tra l`ampia gamma delle Ale. Strong invece per contraltare alla sapidità di Asiago e Castelmagno.
I formaggi erborinati e quelli a lunga stagionatura si accompagnano magnificamente con le birre d’abbazia chiare e le doppio malto: "Le uniche che sanno tenere testa a sapori altrettanto complessi - affermano gli esperti di sapori - intensi e pungenti come quelli di Gorgonzola e pecorini". Non ultimi i formaggi di capra: meglio optare per le doppio malto speciali o le birra d`abbazia ambrate. Fredde al punto giusto: 7-10°C.
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di cosimo colasanto (01/07/2010)
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